La refermentation de la bière artisanale peut être une expérience passionnante, mais elle peut également présenter des risques. Les brasseurs cherchent des solutions pour éviter ces explosions indésirables et garantir une dégustation en toute sécurité. Des précautions doivent être prises, comme un contrôle attentif de la fermentation, ainsi qu’une manipulation et un stockage appropriés. Ce guide vous propose des conseils à cet effet.
Sommaire
Vérifier la température
La vérification de la température est d’une importance capitale pour assurer une fermentation saine lors de la refermentation de votre bière artisanale. Pour des résultats optimaux, vous devez respecter les préférences de température de chaque souche de levure. Utilisez un thermomètre fiable pour mesurer avec précision la température de votre moût. Plongez-le dans le liquide et attendez quelques instants pour obtenir une lecture précise.
Assurez-vous de prendre des mesures régulières pendant toute la période de fermentation. Si la température de fermentation est trop basse, la levure peut devenir inactive et la fermentation peut ralentir, voire s’arrêter complètement. Cela peut entraîner une carbonatation insuffisante et un goût sous-développé dans votre bière. Dans ce cas, placez le fermenteur dans un endroit plus chaud, utilisez une ceinture de chauffage ou un dispositif de contrôle de la température pour augmenter la chaleur.
D’un autre côté, des températures excessivement élevées peuvent conduire à une fermentation excessive. Dans ce cas, il vous faudra placer le fermenteur dans un endroit plus frais ou utiliser des méthodes de refroidissement appropriées pour ramener la température à un niveau optimal. La surveillance régulière de la température vous permettra ainsi de détecter tout écart par rapport à la plage recommandée.
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Ajouter de la levure fraîche
Une fermentation lente ou arrêtée dans la fabrication de votre bière artisanale peut indiquer une levure inactive ou de mauvaise qualité. Dans de tels cas, l’ajout d’une nouvelle quantité de levure fraîche peut relancer le processus de fermentation avec succès. Pour ce faire, procurez-vous une levure fraîche de haute qualité qui convient spécifiquement au type de bière que vous brassez.
Les kits de bière disponibles sur Nature & Découvertes offrent une sélection de levures de qualité pour répondre à vos besoins brassicoles. Assurez-vous de vérifier la date de péremption sur l’emballage pour vous assurer de la fraîcheur de la levure. Avant d’ajouter la levure au moût, il est essentiel de la réhydrater correctement selon les instructions au fabricant. Cela implique généralement de faire bouillir de l’eau propre, de la laisser refroidir à une température spécifique.
Cette étape permet à la levure d’absorber de l’eau et de se réactiver avant de la mélanger au moût. Lors de l’ajout de la levure réhydratée, assurez-vous de bien la mélanger dans le moût dans le but d’une distribution uniforme. Vous pouvez agiter doucement le fermenteur ou utiliser un agitateur stérilisé pour garantir une dispersion adéquate. En ajoutant de la levure fraîche et correctement réhydratée, vous donnez à votre bière une nouvelle chance de fermenter efficacement.
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Aérer le moût
L’aération du moût est une étape essentielle pour assurer une fermentation saine et vigoureuse dans la fabrication de bière artisanale. En effet, la levure a besoin d’oxygène au début de la fermentation pour se multiplier et se développer correctement. Si le moût n’est pas suffisamment oxygéné, cela peut entraîner une fermentation lente ou arrêtée. Avant d’ajouter la levure, vous pouvez aérer le moût en le remuant lentement avec un fouet propre et désinfecté.
Cela permettra d’introduire de l’oxygène dans le liquide, offrant ainsi un environnement propice à la croissance des cellules de levure. Une autre méthode courante pour oxygéner le moût est l’utilisation d’une pierre d’aération. Cette pierre poreuse est connectée à une source d’air comprimé ou à une pompe à air. En diffusant de petites bulles d’air dans le moût, la pierre d’aération augmente le niveau d’oxygène disponible pour la levure.
L’aération du moût doit s’effectuer avant l’ajout de la levure. Une fois que la fermentation a commencé, l’ajout d’oxygène peut entraîner l’oxydation de la bière, ce qui peut altérer les arômes et provoquer des défauts. En prenant le temps d’aérer correctement le moût, vous donnez à la levure les conditions optimales pour se développer et fermenter efficacement. Cela favorisera une fermentation plus active, réduisant ainsi les risques de fermentation lente ou arrêtée.
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